TO THE QUESTION OF HAM PRODUCE

  • Akopian K.V. Kuban State Agrarian University
  • Nagarokova D.K. Kuban State Agrarian University
  • Nesterenko A. A. kand. tehn. sciences, associate professor, Kuban State Agrarian University
  • Keniyz N. V. kand. tehn. sciences, associate professor , Kuban State Agrarian University
Keywords: starter cultures, ham, technical specifications/conditions, production

Abstract

Nowadays it is topical to make technologies that can allow reducing the cost of meat products guaranteeing the set quality standards to a customer. In the article there are results of the research of the bio-modification of low grade meat raw materials and their use in ham production technology.

References

Нестеренко, А. А. Инновационные технологии в производстве колбасной продукции / А. А. Нестеренко, А. М. Патиева, Н. М. Ильина. – Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. – 165 с.

Тимошенко Н. В. Развитие сырьевой базы мясной отрасли, прогноз на будущее [Текст] / Н. В. Тимошенко, Д. С. Шхалахов, А. А. Нестеренко // Молодой ученый. - 2015. - № 5-1 (85) - С. 56-60.

Нестеренко А. А. Модульный цех – перспектива для фермера / А. А. Нестеренко, Н. В. Кенийз, Д. К. Нагарокова // Науч. журн. КубГАУ [Электронный ресурс]. – Краснодар: КубГАУ, 2015. – №03(107). С. 763 – 778. – IDA [article ID]: 1071503053. – Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2015/03/pdf/53.pdf, 1 у.п.л.

Интенсификация процесса изготовления сырокопченых колбас (инновационные технологии) : монография / Н. В. Тимошенко, А. М. Патиева, А. А. Нестеренко, Н. В. Кенийз. – Краснодар : КубГАУ, 2015. – 163 с.

Нестеренко А. А. Биомодификация мясного сырья с целью получения функциональных продуктов / А. А. Нестеренко, К. В. Акопян // Науч. журн. КубГАУ [Электронный ресурс]. – Краснодар : КубГАУ, 2014. – № 07 (101). С. 1721 – 1740. – Режим доступа : http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/112.pdf.

Нестеренко А. А. Выбор и исследование свойств консорциума микроорганизмов для обработки мясного сырья / А. А. Нестеренко, К. В. Акопян // Науч. журн.КубГАУ [Электронный ресурс]. – Краснодар : КубГАУ, 2014. – № 07 (101). С. 1702 – 1720. – Режим доступа : http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/111.pdf.

Кенийз Н. В. Оптимизация рецептур колбасных изделий в условиях реального времени / Н. В. Кенийз, А. А. Нестеренко, Д. С. Шхалахов // Науч. журн. КубГАУ [Электронный ресурс]. – Краснодар : КубГАУ, 2014. – № 08 (102). С. 1113 – 1126. – Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/71.pdf.

Нестеренко А. А. Посол мяса и мясопродуктов/ А. А. Нестеренко, А. С. Каяцкая // Вестник НГИЭИ. – 2012. – № 8. – С. 46-54.

Нестеренко, А. А. Применение стартовых культур в технологии производства ветчины / А. А. Нестеренко, Ю. А. Зайцева // Вестник Казанского государственного аграрного университета. – 2014. – № 1 (31) – С. 65-68.

Нестеренко А. А. Функционально-технологические показатели сырья после внесения стартовых культур [Текст] / А. А. Нестеренко, К. В. Акопян // Молодой ученый. – 2014. – № 8. – С. 223-226.

Нестеренко А. А. Использование комплексных смесей для производства колбас / А. А. Нестеренко, Н. В. Кенийз, Д. С. Шхалахов // Науч. журн. КубГАУ) [Электронный ресурс]. – Краснодар: КубГАУ, 2014. – № 08 (102). С. 1127 – 1148. – Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/08/pdf/72.pdf.

Нестеренко А. А. Функциональные мясные продукты, получаемые при помощи биомодификации [Текст] / А. А. Нестеренко, Д. С. Шхалахов // Молодой ученый. – 2014. – № 13. – С. 76-79.

Зайцева, Ю. А. Новый подход к производству ветчины [Текст] / Ю. А. Зайцева, А. А. Нестеренко // Молодой ученый. - 2014. - № 4. – С. 167-170.

Шхалахов Д. С. Изучение биомодификации мясного сырья стартовыми культурами / Д. С. Шхалахов, А. А. Нестеренко, Д. К. Нагарокова // Труды Кубанского государственного аграрного университета. – 2014. – № 51. – С. 145-148.

Нестеренко А. А. Применение консорциумов микроорганизмов для обработки мясного сырья в технологии колбасного производства [Текст] / А. А. Нестеренко, Д. С. Шхалахов // Молодой ученый. – 2014. – № 13. – С. 71-75.

World Science

Views:

15

Downloads:

25

Published
2016-01-31
Citations
How to Cite
Akopian K.V., Nagarokova D.K., Nesterenko A. A., & Keniyz N. V. (2016). TO THE QUESTION OF HAM PRODUCE. World Science, 1(1(5), 23-26. Retrieved from https://rsglobal.pl/index.php/ws/article/view/580
Issue
Vol 1 No 1(5) (2016): World Science
Section
Engineering Sciences

Copyright (c) 2016 Authors

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

All articles are published in open-access and licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). Hence, authors retain copyright to the content of the articles.
CC BY 4.0 License allows content to be copied, adapted, displayed, distributed, re-published or otherwise re-used for any purpose including for adaptation and commercial use provided the content is attributed.