ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА ЭКСТРАКЦИИ НА ФИЗИКО- ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЭКСТРАКТА ЧАЙНОГО ЛИСТА, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ ЛЕНКОРАНСКО-АСТАРИНСКОГО РЕГИОНА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

М. М. Джахангиров

doi:10.31435/rsglobal_ws/30122019/6823

М. М. Джахангиров Ленкоранский Государственный Университет, Азербайджан, Ленкорань

DOI: https://doi.org/10.31435/rsglobal_ws/30122019/6823

Keywords: tea leaf, extraction, process, enrichment, temperature, viscosity, hydromodule

Abstract

The object of the study has been a fresh leaf of green tea grown in the Lenkoran-Astara zone of the Republic of Azerbaijan, dried green and black tea and liquid and dry extract based on them. In order to study the effect of technological parameters on extractiveness, the following factors have been selected: temperature, extraction time, hydraulic module (ratio of raw material to extractant). The density of the obtained extract has been determined by the pycnometer method, the viscosity by viscometers of various diameters, and the dry matter content by the refractometric method. The results of experimental studies show that the optimum conditions for the transition of the maximum amount of extractive substances to a solvent during the extraction of black and green tea with water are 363.15 K, the extraction time is 180-200 min, and the ratio of raw material to extractant (hydraulic module) is 1:20.

References

Məhərrəmov M. Qida məhsulları texnologiyasının nəzəri əsasları. Bakı, 2012, 384 s.

Магеррамов М.А. Тепло и электрофизические свойства жидких пищевых продуктов. Detschland/Германия. Palmarium Academic Publishing, 2012, c.

Шендеров Б.А. Чай и кофе - основа для создания функциональных напитков и продуктов питания / Б.А. Шендеров, А.Ф. Доронин // Пиво и напитки. - 2004. - No 2. - с. 94 - 97.

Пучкова Л. И. Экстракт зеленого чая - источник биофлаваноидов в хлебобулочных изделиях функционального назначения/ Л. И. Пучкова, И. Г. Белявская, Ж. М. Жамукова//Хлебопечение России. - 204. - No 2 .- С . 2 6 - 27.

Джахангиров М. М. Исследование химического состава и качества чая. Azərbaycan Texnologiya Universitetinin Elmi Xəbərləri. Gəncə, 2017, No1/23, s. 26-29.

Джахангиров М.М., Магеррамов М. А. Содержание аминокислотного состава и изменение теанина в чайных листях, выращенных в условиях Азербайджанской Республики//Химия растительного сырья. 2018. No3. С.75–82. DOI:10.14258/jcprm.2018033415.

Quliyev F., R. Quliyev. Çayçılıq. Bakı, 2014, 559 s

Nuriyev Ə., Quliyev R. Çayın kimyası və emalının texnologiyası. Bakı, 2008, 122 s.

Лавренова Г.В. Лечение чаем. - СПб. :«Издательский Дом «Нева»», 1999. - 144 с.

Шендеров Б.А., А.Ф.Доронин. Перспективность функциональных напитков для различных групп населения на основе чая и кофе// Волшебный аромат чая и кофе. 1-я Международная специализированная выставка. - Москва, ВВЦ, 16-19.12. 2003, с. 58-60.

Сорокопуд А.Ф. Физико-химические свойства экстрактов плодов боярышника кроваво-красного и калины обыкновенной/ А.Ф. Сорокопуд, Н.В. Дубнина// Пиво и напитки.- 2008.- No 3,с. 30 - 31.

Ооржак, У. С. Исследование влияния технологических факторов на процесс извлечения экстрактивных веществ из лиственничной губки/ У. С. Ооржак, В. М. Ушанова, С. М. Репях// Химия

растительного сырья. - 2003. - No 1 С. 6 9 - 72.

Сорокопуд А.Ф. Исследование физико-химических свойств водных и водно-спиртовых эктрактов ирги и шиповника /А.Ф. Сорокопуд, П.П. Иванов // Химия растительного сырья. - 2002. - No 2 С. 11 1 - 116.

Макарова Н.В. Влияние параметров пастеризации на антиоксидантную активность яблучно-черничного сока / Н.В. Макарова, А.В. Зюзина// Пиво и напитки. - 2011. - No 5. - С. 26 - 28.

Теория тепломассообмена: Учебник для технических университетов и вузов/ Под ред. А. И. Леонтьева.- 2-ое изд., испр. и доп. – М.: Изд-во М.:МГТУ им. Н.Э. Баумана, 1997.- 683 с.

Сорокопуд А.Ф. Влияние основных факторов на экстрагирование плодов лимонника/ А.Ф. Сорокопуд, А.С. Мустафина, К.С. Федяев// Химия растительного сырья. - 2012. - No 1, с.161-164.

Поверни Л. Д. Новая технология получения инстантного порошкового экстракта зеленого чая //Пиво и напитки. - 2008. - No 2. - с. 42 - 45.;

Глёек Р. Чай. Пер. с нем. - М.: Ниола 21-й век, 2005, 190 с.