РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ЛЮДЕЙ

Патиева С. В.; Патиева А. М.; Прищепа Т. С; Аксенова К. Н.

Патиева С. В. Кандидат технических наук, Кубанский государственный аграрный университет
Патиева А. М. доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Кубанский государственный аграрный университет
Прищепа Т. С Кубанский государственный аграрный университет
Аксенова К. Н. Кубанский государственный аграрный университет

Keywords: vegetable canned food, pectin, Diet functional foods, the nutritional value

Abstract

In accordance with the "Concept of the state policy in the field of healthy nutrition of the population of the Russian Federation until 2020.", Defined as a strategic objective in the formation of the Russian bases and the nutritional industry, including an increase in the production of new enriched, dietary and functional food products.
The strongest and most stable factor in the environment, providing a permanent effect on human health in the entire history of its existence, is the food. Inclusion of products based on vegetable and raw meat can contribute to the solution of a balanced diet. The important role played by this concept in dietary fiber.
Resistance to the effects of adverse environmental factors recently used functional food, one of the main ingredients is pectin.
According to the medical-biological requirements on the basis of which it was developed by prescription composition vegetable canned food: "Meatballs with cabbage in tomato sauce" and "Meatballs with zucchini in natural juice", including: pork, poultry meat, zucchini, cabbage, onions, garlic, carrot, tomato puree, semolina, "Unipektin OB 700", salt, coriander, black pepper.
Based on an analysis of published data on the physical and chemical properties of pectin nutritional status and the status of the Russian population, it can be concluded whether to use pectin as a prescription ingredient in the production of meat and meat-containing products with increased nutritional value and functional orientation.

References

Белякина, Н. Е. Мясорастительные консервы для питания в условиях неблагоприятной экологической обстановки // Н. Е. Белякина, А. В. Устинова, А.И. Сурнина, Н. С. Мотылина, Н. В. Тимошенко, С. В. Патиева // Мясная индустрия. – 2009. – № 8. – С. 42-45

Анализ свойств пептидного участка желатина и комплексной системы, состоящей из нескольких фрагментов Трубина И. А., Садовой В. В., Сарбатова Н.Ю. В сборнике: Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных V Международная научно-практическая конференция. 2007. с. 259–264.

Куценко, Л. Ю. Разработка технологии функциональных мясных изделий для людей, предрасположенных или имеющих избыточную массу тела с использованием функционального мясного сырья и конжаковой камеди / Л. Ю. Куценко, Е. П. Лисовицкая, А. М. Патиева, С. В. Патиева // Вестник НГИЭИ. – 2013. – № 6 (25). – С. 61-69.

Использование пищевого волокна в рационе людей с избыточной массой тела Патиева А. М., Патиева С. В., Лисовицкая Е. П. В сборнике: Инновации и современные технологии в сельском хозяйстве сборник научных статей по материалам международной Интернер-конференции. 2015. С. 104-109.

Обоснование и техническое решение использование пектина в мясоконсервном производстве Родионова Л. Я., Патиева С. В., Лисовицкая Е. П., В сборнике: Инновации и современные технологии в сельском хозяйстве сборник научных статей по материалам международной Интернет конференции. 2015. С. 116-121.

Создание новых видов мясорастительных консервов с использованием пектина для диетического профилактического питания людей / Родионова Л. Я., Патиева С. В., Лисовицкая Е.П., Шакота Ю. Н. // Молодой ученый. – 2015. – № 5-1 (85). – С. 36-38.

Сарбатова Н. Ю. Технологические особенности функциональных продуктов с использованием рыбного сырья и конжаковой камеди / Н. Ю. Сарбатова, К. Ю. Шебела, Е. П. Лисовицкая // Молодой ученый. – 2015. – № 5-1 (85). – С. 38-40.

Тимошенко Н. В. Использование пищевого волокна при корректировке мясосодержащей продукции для людей, имеющих избыточную массу тела / Н. В. Тимошенко, А. М. Патиева, Е. П. Лисовицкая // Молодой ученый. – 2014. – № 18. – С. 294-297.

Тимошенко Н. В. Разработка новых видов мясосодержащих консервов для питания людей в условиях неблагоприятной экологической обстановки [Текст] / Н. В. Тимошенко, А. М. Патиева, Е. П. Лисовицкая // Молодой ученый. — 2014. — №18. — С. 298-299.

Шебела К. Ю. Пищевая, биологическая ценность мясорастительных консервов для профилактического питания людей, находящихся в экологически не благоприятной среде / К.Ю. Шебела, [и. др.] // Инновационная наука. – 2015. – № 6. – С. 96 – 99.